减盐,先得管好掌勺人
2017-10-18 15:17
  

受访专家:北京大学公共卫生学院营养与食物卫生系教学马冠生

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

  中国营养学会常务理事、河南省营养学会理事长张 丁

  《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示,我国居民天天仅烹调盐摄入量就为10.5克,超越《中国居民膳食指南》倡议量(少于6克)近1倍,危害不容小觑。古代典籍《黄帝内经》记录:“味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑。”意思是:吃得太咸,损害骨骼、肌肉压缩、心情抑郁。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出,高钠饮食是食管癌、胃癌、脑卒中、心血管病、高血压等疾病的高危因素。减盐任重道远,“掌勺人”直接影响每个人的摄盐量,所以必需把好“盐关”。

  在家做饭也可以减盐不减味儿。家住北京市的张女士是家里的大厨,掌握着全家三餐。家人多是高血压,她也想按每天人均6克盐做饭,可家人直喊“没味儿”。对此,马冠生给出一些让食品减盐不减味儿的秘诀,选用新鲜食材,认为盐或酱料少了不够味,可以用柠檬汁、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味品替换;等快出锅或菜上桌后再加盐,特别是炖、煮等汤水较多的菜。

  餐馆菜单标注含盐量。随同生活程度的提高,外出就餐人数逐渐增多,但餐馆为了让菜肴色香味俱全,往往参加大批盐、酱油等调味、上色,让人在不知不觉中吃进不少盐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提议,餐馆应标注每道菜品的含盐量,并推出低盐、杂粮、少油的菜肴。这需要政府、社会、学校、企事业协力,增强大众公共健康教导,晋升健康素养,了解吃盐太多的危害,从而关注减盐的重要性。“只有大家有需求,政府和餐饮企业做出改变的可能性才更大。假如以为这是‘多此一举’,这些办法的推进可能就遥遥无期了。”范志红说明说。

  集体食堂、社区配营养师。成年人饮食习惯很难转变,全民控盐任务艰难。中国营养学会常务理事、河南省营养学会理事长张丁建议,想帮孩子从小养成清淡的饮食习惯,家长首先要多懂得健康知识,特殊是减盐常识;尽量在家动手做饭,少带孩子吃快餐或下馆子;烹饪时应用减盐勺,将全家的盐摄入量掌握在每人每天6克以内;去超市洽购时,养成看食品配料表的好习惯,选择低钠食品。

  张丁弥补指出:“我们不妨参考一些国家的经验,好比立法强迫群体食堂配备营养师才干开业经营。就这方面,我国卫生计生委、中国营养学会正在推动立法。立法落地后,我国全民‘控盐’将获得很大进展。”

  范志红提议,“许多人会去网上找文章解决日常营养问题,可信息鱼龙混杂,谣言众多,长此以往,大家的健康素养仍是无法得到进步。而且,一些老年大学的营养课质量也不能保障。因此,政府部门能够在社区树立试点装备营养师,无论日常饮食还是病后身材养护,都很重要,他们可以像社区医生一样,预防居民病从口入。这个举动还能为营养师供给就业支持,有利于营养师队伍发展壮大,为更多人提供服务。”


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